Consejos útiles

¿Qué es un pretzel y cómo se come?

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  • Hojaldre 300 gramos
  • Queso duro 100 gramos
  • Mantequilla 50 Gramos
  • 3 dientes de ajo
  • Verdes 1 cucharada. una cuchara
    triturado

Prepara todos los ingredientes necesarios. Retire la masa del refrigerador con anticipación para que pueda descongelarse un poco.

Estirar la masa hasta un grosor de 2 mm. Cortar la masa en tiras de 3-3.5 cm de ancho. Obtuve 5 de estas tiras.

En cada tira, ponga queso rallado en un rallador fino. Pellizca los bordes para obtener los rollos de queso.

Enrolle los rollos de hojaldre en forma de pretzel y colóquelos sobre un pergamino.

Derrita la mantequilla, exprima unos dientes de ajo.

Cortar finamente las verduras y enviarlo al aceite. Mezcla todo bien.

Lubrique los pretzels con la mezcla. Espolvorea con queso duro rallado encima.

Hornee pretzels de queso en el horno a 180 grados durante 20 minutos.

Pretzels de queso listos. Sírvelos con tu salsa favorita. Buen provecho!

Con resubíndice

En la Edad Media, la producción de pretzels solo se confiaba a ciertas personas, maestros de su oficio, cuya reputación no estaba empañada por nada. A simple vista, este producto requiere una habilidad considerable. El pretzel correcto se obtiene solo si la masa se extiende correctamente; hay una técnica especial para esto. El arnés de masa se enrolla cuidadosamente con ambas manos para que sus puntas sean delgadas, pero no demasiado. En el medio, el torniquete debe permanecer suficientemente engrosado. Después de rodar, el panadero toma el torniquete por sus extremos y los conecta en el medio, y luego gira rápidamente. El pretzel se coloca sobre la mesa, y los extremos del torniquete se presionan suavemente. El pretzel derecho se forma muy rápidamente, literalmente en 2-3 segundos. Pero para aprender esto, tomará más de un mes de entrenamiento. En las fábricas alemanas que se especializan en hornear pretzels, hay máquinas especiales que atan pretzels.

Cual es la diferencia

La forma del pretzel varía según el lugar donde se hizo. El esquema de cocción en sí también varía. Entonces, en pretzels bávaros, las puntas del paquete de masa enrollada se apoyan suavemente contra la parte engrosada, sin acurrucarse. En el análogo suabo, las puntas del torniquete son mucho más profundas, debajo de la parte más ancha del pretzel. Además, los pretzels de Suabia se distinguen por la presencia de incisiones en la parte engrosada del pretzel, lo que hace posible que la corteza se agriete durante el horneado precisamente en estas incisiones.

Además, en algunas regiones, se pueden usar sabores al amasar masa para pretzels. Algunos de ellos le permiten extender la vida útil de los productos terminados, pero se cree que este pretzel se debe comer de inmediato, mientras aún está caliente.

Los pretzels también varían en tamaño. Los pretzels magros tradicionales son pequeños: su ancho no supera los pocos centímetros. Pero los pretzels horneados durante las vacaciones de la ciudad pueden alcanzar un ancho de 1,5 metros. Speyer incluso alberga el Carnaval anual de pretzel, que dura cinco días.

¿Cómo y con qué comen los pretzels?

El pretzel con mantequilla es un plato de desayuno favorito entre los residentes del sur de Alemania. Sin embargo, esta opción para usar pretzels está lejos de ser la única. Estos deliciosos pretzels crujientes se comen con queso, jamón o salchicha, paté o mermelada. Los pretzels salados son un aperitivo popular para la cerveza y las salchichas alemanas tradicionales. En el festival anual Oktoberfest, se sirven las llamadas billeteras, en lugar de bagels salados bastante grandes que pesan alrededor de 300 g. ¡Más de un millón de estos pretzels se comen cada año!

Al igual que un croissant en Francia, un pretzel en Alemania se considera una excelente opción de desayuno. El pretzel con mantequilla y mermelada para el té verde sin azúcar es el desayuno habitual para muchos alemanes. Sin embargo, a veces no solo el desayuno sino también el almuerzo: los pretzels combinan bien con platos de carne, salsas y caldos grasos. Los pretzels dulces a menudo se sirven con café. A muchos alemanes les gusta comer pretzel, regado con leche. Hay muchas opciones para servir pretzels, solo queda elegir la que más te guste.

El pan alemán más delicioso.

En Rusia, generalmente se cree que en Europa occidental no comen pan, pero esto es solo parcialmente cierto. Los alemanes son grandes amantes del pan. Y no es casualidad que la palabra "sándwich" (es decir, literalmente "pan y mantequilla") provenga del idioma alemán.

Pero esta es solo una de las siete hipótesis que puedes conocer en el nuevo museo, abierto en las antiguas instalaciones de la "Primera fábrica de Württemberg para la producción de pretzels". El lugar perfecto! Aquí aprendemos sobre otra tradición. En la Edad Media, las regulaciones muy estrictas para los panaderos estaban en vigor. Por hacer trampa, arriesgaron sus vidas. Me atraparon, como dicen, en esto y en el panadero Frieder, amasando aserrín en la masa. Sus pasteles golpearon la mesa hacia el todopoderoso conde Eberhard, y el gobernante enfurecido ordenó al delincuente que trajera uno nuevo a través del cual se pudiera ver el sol tres veces. De lo contrario, la muerte. El astuto Freder logró cumplir los requisitos del conde. Así nació el pretzel.

Sea como fuere, la forma del pretzel, explica el panadero Karl Huober, es tan antigua como el mundo: "Es un símbolo de integridad que los antiguos celtas conocían. Modelando esta figura a partir de la masa, con" plumas "y" estómago "El panadero da el pretzel torcido a su manera especial".

Pretzel muchas caras

Los ingredientes de esta obra maestra del pan son simples: harina de trigo, malta, sal y levadura. Pero el pretzel retorcido de la masa se sumerge en una solución especial (hidróxido de sodio frío o caliente), y luego se hornea en una bandeja para hornear hasta que esté dorado. Una vez en el horno después de tal "baño de soda", el pretzel adquiere un color marrón característico.

Hay muchas variedades de pretzel populares en Alemania. Por ejemplo, hay un pretzel bávaro completamente oficial servido en el famoso festival de cerveza Oktoberfest. En general, según los expertos, el formulario puede determinar de inmediato la afiliación regional. A diferencia, digamos, el pretzel oscuro de Württemberg, el bávaro está hecho de una masa que se asemeja a una masa para bollos. Es más magnífico y hornea solo a un color marrón claro. En algunas regiones de Alemania, se agrega grasa al pretzel, en otras: semillas de sésamo, anís o semillas de alcaravea.

También hay una versión dulce del pretzel de Württemberg: el pretzel ruso o holguinero (Olgabrezel), que lleva el nombre de la hija del emperador Nicolás I, la gran duquesa Olga Nikolaevna, quien se convirtió en la esposa del rey de Württemberg. El "pretzel de Holguín" está hecho de hojaldre más refinado con nueces.

Pretzel es bueno en cualquier caso. Se sirve para el desayuno y en una cena, en un buffet de teatro para champán y en una fiesta en casa para cerveza. Pero el famoso pretzel sigue desempeñando un papel especial en el sur de Alemania durante la Cuaresma, donde el llamado pretzel fasten (Fastenbrezel) se hornea en una capa de paja de una masa especial endulzada.

Regalos para todos los gustos

Hace algún tiempo hablamos de recuerdos típicos alemanes como relojes de cuco, dejando regalos para más tarde para que puedas comer o beber. Ahora es su turno. La elección editorial se realizó sobre la base de una lista de productos que recibieron certificados de la UE y signos de conformidad de manjares regionales tradicionales (g.U o g.g.A). Ahora tiene alrededor de un centenar de artículos de Alemania.

Sabrosos recuerdos de Alemania

Regalos para todos los gustos

Hace algún tiempo hablamos de recuerdos típicos alemanes como relojes de cuco, dejando regalos para más tarde para que puedas comer o beber. Ahora es su turno. La elección editorial se realizó sobre la base de una lista de productos que recibieron certificados de la UE y signos de conformidad de manjares regionales tradicionales (g.U o g.g.A). Ahora tiene alrededor de un centenar de artículos de Alemania.

Sabrosos recuerdos de Alemania

Queso alemán

Comencemos con los quesos alemanes. Tal vez no sean tan famosos como los franceses o suizos, pero en Alemania hay algo para complacer a los amantes del queso. La marca de certificación para productos regionales de la Unión Europea se ha emitido en ocho variedades, incluido el queso de la región montañosa de Allgäuer (Allgäuer Bergkäse), Holsteiner Tilsiter y queso translúcido - Hessischer Handkäse.

Embutidos

El jamón alemán más famoso se hace en la Selva Negra y, ¡durante casi 300 años! El certificado de la UE que protege el nombre Schwarzwälder Schinken, recibido por los fabricantes locales en 1997. Hace un par de años, incluso abrieron el Museo del Jamón de la Selva Negra. Entre otros, también mencionaremos el jamón en los huesos de Westfalia (Westfälischer Knochenschinken) y el jamón en el campesino de Holstein (Holsteiner Katenschinken).

Salchichas alemanas

En total, esta lista ahora enumera una docena y media de productos cárnicos regionales de Alemania. Por ejemplo, morcilla con rodajas de grasa de la región del Rin (Flönz), salchicha ahumada dura de Eichsfelder (Eichsfelder Feldgieker), salchichas de Nuremberg para freír (Nürnberger Rostbratwürste) o la salchicha negra o roja de Turingia que se muestra en la foto.

Ovejas del páramo

Los signos geográficos también se asignan a cinco regiones ganaderas de Alemania, o más bien, a la carne producida allí: cordero de Lüneburger Heath (Lüneburger Heidschnucke) y Dipholz (Diepholzer Moorschnucke), carne de res bávara (Bayerisches Rindfleisch), carne de buey de Württemberg Wurttemberg cerdo (Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch).

Pretzel bávaro

El siguiente elemento del programa es el pan diario, o más bien, el pretzel bávaro (Bayerische Brezel). Se hornean en todas partes en Alemania, pero el signo de delicadeza regional se asigna a los que se hacen en Baviera, donde se inventaron. Pretzels deliciosos, por supuesto, estaban en las mesas cuando en el verano de 2015 los participantes de la cumbre del G-7 estaban aquí.

Pan integral de centeno

Las panaderías alemanas producen más de 300 variedades de pan. Por ejemplo, la historia del centeno centeno de Westfalia (Westfälischer Pumpernickel) tiene más de cuatrocientos años. En el horno, debería ser casi un día. A menudo se venden en latas y se pueden almacenar durante mucho tiempo. Es beneficioso y acelera la digestión. Es cierto que el nombre traducido del dialecto de Westfalia significa "pedorrear a Nicholas".

Cerveza alemana

Salchicha, queso y pan están surtidos. Ahora puedes y debes pensar en la cerveza. Por el momento, ocho tipos tradicionales de esta región de bebidas y cervezas han recibido signos geográficos. Entre ellos se encuentran Cologne Kölsch, cerveza bávara en general (Bayerisches Bier) y Oktoberfest en particular (Oktoberfestbier), así como cerveza Dortmunder (Dortmunder Bier) y cerveza Bremen (Bremer Bier).

Encurtidos

No sorprenderá a nadie con encurtidos, pero en Alemania hay encurtidos especiales con un estatus casi de culto: Spreewälder Gurken, de la principal olla de pepino alemana: Spreewald. Esta región, famosa por sus pintorescos canales, se llama la "Venecia alemana". Su suelo húmedo y rico en humus es ideal para el cultivo de pepinos, y la tradición de la conservación industrial se originó a mediados del siglo XIX.

Mostaza alemana

No se sabe con certeza qué variedad de mostaza el presentador de este programa de televisión, que perdió la apuesta, se vio obligado a zambullirse, pero la primera mostaza alemana, ABB-Senf o Düsseldorfer Mostert, se lanzó en Dusseldorf en 1726 y todavía se está fabricando aquí. Por cierto, el barril de cerámica tradicional con las letras ABB, las iniciales del propietario de la compañía, incluso cayó en una de las bodegones de Vincent Van Gogh.

Sidra alemana

Una botella de vino es un regalo común. En Alemania, la elección es amplia, por ejemplo, de las bodegas de los enólogos de Moselle o Baden. Sin embargo, la marca de conformidad de la UE hasta ahora solo se ha asignado al vino de manzana de Hessen (Hessischer Apfelwein). Ebbelwoi, como se le llama en Frankfurt, se sirve en jarras tan tradicionales. Aquí, esta sidra local es una verdadera bebida popular.

Salsa verde

Nos detendremos brevemente en Frankfurt, donde hay otro producto regional interesante de la lista europea: la salsa verde tradicional (Frankfurter Grüne Soße). Prepárelo fresco de siete hierbas. Las semillas de estas hierbas se pueden traer como regalo junto con la receta. En la foto, una borraja. La salsa también incluye perifollo, berros, perejil, hemorragia pequeña, acedera amarga y cebollín.

Jardines y jardines

Como estamos hablando de los obsequios de huertos y jardines, observamos que la marca de conformidad de la UE en Alemania tiene casi dos docenas de verduras y frutas, o más bien, las regiones de su cultivo. Entre ellos, esta cebolla con el nombre sonoro de Höri Bülle del lago de Constanza, varias áreas de cultivo de espárragos: Abensberg, Bornheim y Schrobenhausen, así como papas del brezal de Lüneburger (Lüneburger Heidekartoffeln).

Aceite de linaza

El aceite de linaza se considera un producto de salud muy importante debido a la gran cantidad de valiosos ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6. Una de las regiones tradicionales de su producción en Alemania es Lausitz, también conocida como Luzitsa. El aceite de linaza Lužice (Lausitzer Leinöl) no solo figura en la lista de exquisiteces de Sajonia, sino que también ha recibido la marca de conformidad regional de la UE.

Mazapán de Lübeck

Al final de la selección, dulce para el postre. Comencemos con las golosinas de mazapán que se hacen tradicionalmente en Alemania en Lübecker (Lübecker Marzipan). Una clave tan dulce aquí fue preparada para la apertura del Museo Hansa, en el que participó Angela Merkel. La receta de mazapán llegó a Europa desde el este. También fue admirado por Tomás de Aquino y Boccaccio. Los secretos de la preparación fueron llevados a Lübeck, pero los comerciantes hanseáticos, por supuesto.

Galletas de jengibre Aachen

Decimos "Aachen", queremos decir "pan de jengibre" (Aachener Printen). Se cree que aparecieron en esta antigua ciudad alemana en el siglo XV, y el secreto de su preparación fue traído aquí por artesanos del cobre de regiones vecinas ubicadas en el territorio de la Bélgica moderna. Estas galletas de jengibre se consideran un regalo tradicional para Navidad, pero se producen y venden aquí durante todo el año.

Galletas de jengibre de Nuremberg

Las galletas de pan de jengibre en Alemania son muy diferentes, pero además del pan de jengibre de Aquisgrán en la Unión Europea, se registra el nombre geográfico de otra especie: pan de jengibre de Nuremberg (Nürnberger Lebkuchen). Se mencionaron por primera vez a fines del siglo XIV. En 1487, antes de la fiesta de la Ascensión del Señor, el emperador Federico III distribuyó tales panes de jengibre aquí con su perfil a los niños, lo que también se refleja en las crónicas.

Dresden adit

El cupcake navideño de Dresden (Dresdner Christstollen) también es una marca geográfica registrada en la Unión Europea. Estos cupcakes se producen manualmente en empresas locales que forman parte de una asociación especial. La primera mención escrita data de 1474, pero se refería a la cocción magra. El papa autorizó a los sajones en 1491 a usar aceite para su preparación.

Magdalena de Bremen

Esta ciudad alemana es famosa no solo por los músicos, sino también por sus pastelitos de Bremen (Bremer Klaben), la versión local de adits. Se preparan a partir de masa de levadura pesada, agregando muchas pasas y frutas secas en una proporción de uno a uno. Los ingredientes obligatorios también son cardamomo, cáscara de limón, vainilla y almendras. Los adits se enrollan a mano y se usan formas especiales para los cupcakes de Bremen.

Baumkuchen de Salzwedel

Tales pasteles se hornean en muchos lugares en Alemania, capa por capa en un rodillo giratorio. La sección se asemeja a los anillos anuales de los árboles, de ahí el nombre de Baumkuchen, es decir, literalmente, "pastel de árbol". La primera receta alemana se registró en 1450. En la Edad Media servía en bodas de patricios. La lista de la UE incluye un pastel horneado en la ciudad de Salzwedeler (Salzwedeler Baumkuchen).

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